上海一家餐厅，菜单上赫然写着：番茄炒蛋，520元一份。顾客点了，吃了，然后在网上炸了锅。厨师出来解释：用的是鸸鹋蛋，一个蛋成本就100多，加上普罗旺斯番茄，食材成本超过200元。而且这道菜点单的人极少，定价没参考常规逻辑。

其实吧，"你可以贵，但是你要绝对好吃。结果你价格上去了，味道和路边摊8块钱一份的番茄炒蛋一个味道，那你纯属坑人。管你用什么食材，我只要好吃，你不好吃，凭什么标这个价格？你标这么贵还那么难吃，那就只应该被别人说。

但凡你好吃，绝对没有人说它贵。以前看那些小说里的大厨，做的贼好吃，人家才卖100多。你这个500多，我可以接受，现在社会上很多有钱人。但是你要给我做到绝对好吃好吧。你觉得你做的跟路边摊一样，卖520，我管你用什么食材，你做的难吃就是个事实。"

我们再来说一下这个食材，鸸鹋蛋一个100多，普罗旺斯番茄空运过来，成本200多，卖520，毛利也就一倍多，在高端餐饮里不算离谱。但问题是，顾客吃到嘴里的是什么？是"哇，这蛋香和番茄的酸甜融合得太绝了"，还是"这不就是我家楼下早餐店8块钱的味道，只不过盘子大了一点"？

如果是后者，那这520元里，480元是"智商税"。

厨师说"定价未参考常规逻辑"，这话听着挺艺术，翻译过来就是：我想定多少定多少，爱买不买。这种逻辑在奢侈品行业行得通，在餐饮行业就是找骂。因为食物和其他商品不一样，它是要进嘴的。再贵的食材，做不好，就是浪费。再便宜的食材，做好了，也能让人念念不忘。

我见过太多"贵但好吃"的例子了。街边小店一碗牛肉面15块，肉多汤鲜，排队排到马路牙子。高端日料店一份海胆饭800块，海胆的甜、米饭的糯、紫苏叶的清香，层次分明，吃完觉得值。贵和好吃，从来不是对立面。但"贵且难吃"，就是赤裸裸的傲慢——我用贵食材了，我成本高了，你就该买单，至于味道，那是你的事。

更无语的是，厨师把"点单顾客极少"当成定价高的理由。点单少，说明市场不认可这道菜，正常逻辑应该是降价、改进、或者下架。结果他反过来，因为点单少，所以定高价，反正"愿者上钩"。这不是做生意，这是钓鱼。

520元的番茄炒蛋，如果真能做出让人"一口入魂"的味道，网友会骂吗？不会。大家会拍视频、发朋友圈、安利给所有人："这家店的番茄炒蛋绝了，520也值。"但现在的情况是，顾客花了520，吃到的失望，上网吐槽，厨师还觉得委屈。委屈什么？委屈顾客不识货，还是委屈自己的手艺配不上那两颗鸸鹋蛋？

食材是食材，手艺是手艺。好食材是底子，好手艺才是灵魂。没有灵魂，再好的底子也是一盘散沙。8块钱的番茄炒蛋，用的是普通鸡蛋和本地番茄，但师傅火候到位、调味精准，出锅时葱花的香气能飘半条街。520元的番茄炒蛋，如果做不到这个水平，那它唯一的价值就是"拍照发朋友圈"，吃完骂一句"上当"